機(jī)械精品加工廠
我公司是科研開(kāi)發(fā)和制造為一體的生產(chǎn)型企業(yè)，自有數(shù)控車床、數(shù)控銑床等先進(jìn)設(shè)備，專業(yè)從事鋁材銅材鋼材等銅、鋁'鋼制品的研發(fā)、銷售和深加工業(yè)務(wù)。模具加工和承攬?jiān)O(shè)計(jì)發(fā)明。正在研發(fā)加工莜面魚(yú)魚(yú)機(jī)和噴碼機(jī)。專業(yè)生產(chǎn)非標(biāo)螺紋。美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)、日本螺紋。 |
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| 莜面的做法和怎么和面 |
"莜面”就是莜麥磨成面做出來(lái)
莜麥和小米，土豆一起，是作為糧食中的三大主力之一比肩而立的。許多人初次接觸不明就里，以為這東西大概含油脂高所以叫"油麥"。莜麥就是我們平時(shí)并不算太陌生的"燕麥"（"燕麥"在翻譯小說(shuō)中經(jīng)常見(jiàn)到，商店里也有賣燕麥的麥片）。
莜麥磨成粉自然就是莜面。吃莜面，第一印象就是有一股說(shuō)不出的怪味。莜面不象白面那樣可做饅頭和花卷什么的，它是要搓成薄片或細(xì)條，擱在籠屜上蒸熟了吃。吃的時(shí)候，須蘸咸湯或醬油，醋等佐料。
莜麥的種植和田間管理似乎不怎么費(fèi)勁，種子下去出苗以后，唯一的活計(jì)就是鋤地，即拿著小薅鋤蹲或半跪在地里松土兼除草。北方地廣人稀，早上從地頭鋤起，鋤到地的那頭已是正午，正好回家吃飯。整個(gè)莜麥地，鋤個(gè)兩三遍，就沒(méi)法再鋤了，因?yàn)橹仓暌验L(zhǎng)高，開(kāi)始揚(yáng)花抽穗了，就等著秋收吧。莜麥葉子灰綠色，不象小麥顏色那樣深。它的穗子呢，散散的象披散的頭發(fā)。這種花序，學(xué)名叫"周散型花序"。稃片大而籽粒小，打下來(lái)的籽粒，去掉稃片，呈長(zhǎng)圓柱狀，有點(diǎn)象泰國(guó)大米。
莜麥的最大特色是它的吃法。所謂"三生三熟"，就是說(shuō)，從生莜麥到做成能吃的莜面制品，要經(jīng)歷三次生三次熟的過(guò)程。莜麥?zhǔn)崭钕聛?lái)，拉到場(chǎng)上脫粒，脫下來(lái)的籽粒自然是生的，不能吃。這就是"一生"。要將莜麥磨成粉，須先將麥粒炒熟。支一口大鐵鍋，將脫好的莜麥倒入鍋內(nèi)，下架文火，用鍋鏟徐徐翻動(dòng)，頗類似于街頭的糖炒栗子。等到莜麥粒炒到黃熟微焦，飄出香味，這就成了"一熟"，將炒熟的麥粒磨成莜面，這就又成了生的了。這就是"二生"。莜面粉從外觀上看，除了顏色略暗外，和普通小麥磨成的面粉沒(méi)什么大區(qū)別。當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家習(xí)慣用木制的面柜貯藏面粉。這種面柜外漆大紅漆，放在屋子里十分搶眼。北方人家陳設(shè)簡(jiǎn)單，屋里一大半是炕，所以面柜就是最主要的家具，家境的好壞，從面柜的大小和光鮮程度一眼可看出。莜面粉在吃的時(shí)候，要先和成面，而最特別的是，和面時(shí)不能用涼水，得用開(kāi)水（當(dāng)?shù)厝私袧L水）。舀適量的莜面粉在面盆里，兌上一半的滾水，就可以和面了。由于是滾水和面，所以這就成了"二熟"。和好的面，要趁熱制成莜面制品上籠屜去蒸。莜面制品形式多種多樣，最省力偷懶的，是用一個(gè)木制的壓榨機(jī)，將面團(tuán)擠壓成許多條面條，這叫做"壓合各"；講究一點(diǎn)的，用手將莜面團(tuán)在案板上搓成細(xì)細(xì)的面條，稱之為"莜面魚(yú)魚(yú)"。這種魚(yú)魚(yú)，一般人一次只能用手搓一根，而最能干的主婦能兩手同時(shí)操作，且一手能搓兩三根魚(yú)魚(yú)。最常見(jiàn)的制作方法是做"莜面窩窩"：捏一小團(tuán)莜面，在一塊巴掌大，象搓衣板那樣斜擱著的上釉陶板上用右手這么一推，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就勢(shì)在手指上繞成筒狀，豎著立在籠屜的紗布上。許許多多這樣的圓筒一個(gè)挨一個(gè)立在一起，就形成狀似蜂窩的莜面窩窩了。不管是合各，魚(yú)魚(yú)還是窩窩，現(xiàn)在又成了生的了（三生）。接下來(lái)就是添水加柴，燒火猛蒸。當(dāng)蒸籠中白煙升騰，屋中彌漫著莜面那特有的氣味時(shí)，莜面蒸熟了（三熟）。這時(shí)，莜面才真正能吃。
據(jù)科學(xué)考證，莜面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)（15％）和脂肪（8.5％），且蛋白質(zhì)中主要氨基酸含量多而全面。莜麥中還含有其他禾谷類作物中缺乏的皂苷，能有效降低膽固醇。但粗加工的莜面制品除了氣味大外，也有不容易消化的缺點(diǎn)。老鄉(xiāng)常說(shuō)，莜面不能吃得太飽，"莜面吃個(gè)半飽飽，喝碗滾水正好好"。也正因?yàn)檩娌灰紫�，所以吃了耐饑，不�?huì)餓。在當(dāng)?shù)�，莜面是一種很受歡迎的食品。
莜面簡(jiǎn)介
莜面在我國(guó)已有五千年的歷史，屬塞北高寒農(nóng)作物，內(nèi)蒙三件寶之一，提起莜面，許多人也許不知道為何物，可說(shuō)起燕麥，卻在國(guó)內(nèi)外久負(fù)盛名。其實(shí)莜麥即燕麥，莜面即燕麥粉。
莜麥為一年或兩年生草本植物，葉子細(xì)長(zhǎng)而尖，花淡綠色，小穗有細(xì)長(zhǎng)的芒，籽實(shí)可以吃。莜麥耐寒耐早，生長(zhǎng)期長(zhǎng)。在我國(guó)莜麥?zhǔn)⒋螽a(chǎn)區(qū)如內(nèi)蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區(qū)和河北張家口地區(qū)，莜面一直是深受老百姓喜愛(ài)的風(fēng)味食品。
科學(xué)證明，莜面富含八種氨基酸，多種微量元素，豐富的亞油酸，高膳食纖維等含量為五谷之首，莜麥所含的維生素E、維生素B、維生素H都十分豐富，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可觀，在減肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治療保健作用，集保健、營(yíng)養(yǎng)于一身，老少皆宜。 在我國(guó)后山的莜面產(chǎn)區(qū)，人們的飲食結(jié)構(gòu)比較單調(diào)，一到冬天，除了土豆，幾乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人們卻很少因營(yíng)養(yǎng)不良而患病，這正是莜面醫(yī)療保健作用的實(shí)證。
莜面的制作和食用方法
莜面有五大系列，蒸、炸、汆、烙、炒，共有38個(gè)品種，其中蒸莜面有窩窩、馀馀、鈍鈍、餃餃、金棍、丸丸等各具特色17種做法。
莜面有兩種吃法，熱吃和涼吃。莜面制作方法靈活多變，常在巧婦手下搓、推、搟、卷、花樣翻新，由鄉(xiāng)村大媽現(xiàn)場(chǎng)制作，明檔廚房，食用前觀賞一翻民間手藝食欲大增。食用時(shí)可用蔬菜及辣湯，冷調(diào)、涼拌;也可用熱羊肉湯、熟土豆拌吃。并可按各自口味，酸、辣、咸、甜自行調(diào)制。夾一筷子莜面，飽蘸自已調(diào)配好的湯料，細(xì)細(xì)咀嚼，一種特殊的莜面香味令你回味無(wú)窮。
莜面窩窩
形狀象圓形小筒。制作方法是用莜面推成薄片卷起來(lái)，放在蒸籠上蒸熟，再澆上羊肉鹵子，口感柔滑，香味撲鼻，食后經(jīng)久不餓。 |
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