燜莜面魚(yú)魚(yú)，俗名燜圪瘩。是內(nèi)蒙特色的風(fēng)味食品。當(dāng)?shù)赜小罢l(shuí)吃誰(shuí)稱(chēng)贊，吃飽還想吃”的說(shuō)法，就是指人們對(duì)此食品吃后的感覺(jué)。
燜莜面魚(yú)魚(yú)要真正做到美味適口，并非易事。除了配制好底料（山藥、蔬菜、豆角、葫蘆、肉片）等混合熬菜外，重要的是和好面，過(guò)不了這一關(guān)，面魚(yú)就不會(huì)有筋道（或有筋骨）。和面必須用涼溫水潑好，再用拳頭和手掌交替揉踩，直到面團(tuán)中擠出空氣，發(fā)出噗噗的響聲，才能雙手搓出數(shù)尺不斷的魚(yú)魚(yú)，魚(yú)魚(yú)搓好后，輕輕酒在事先熬好的菜上面，然后蓋實(shí)加溫，燜8-10分鐘，熟后即可食用。如有條件吃時(shí)另加少許香菜（芫荽）、蔥段、大蒜末、熗辣椒，就更美更香了。
大碗燴莜面魚(yú)魚(yú)
一.原料:
主料:莜面200克。
配料:豬肉50克,粉條15克,豆角20克,海帶10克,土豆20克,西紅柿30克,白芝麻5克,香菜3克。
調(diào)味品:生姜片3克,蒜片4克,鹽3克,味精3克,陳醋5克,醬油3克。
二.制作過(guò)程:
1.莜面粉加水和成面團(tuán),用手搓成兩端細(xì)中間粗的橄欖形(北方稱(chēng)魚(yú)魚(yú)),用水煮熟撈出,過(guò)冷水后待用。
2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發(fā)。
3.燒鍋放油,放入肉片炒散,放入生姜片和蒜片炒出味,放入鹽和醬油炒肉片上色,放入其余配料略炒后,放入適量水煮開(kāi),再放入魚(yú)魚(yú)同煮,待水開(kāi)時(shí)放入鹽﹑醬油﹑陳醋﹑白芝麻,味精調(diào)味,裝入大碗中,表面撒上香菜段即可。
 |
加入收藏
